根據來源，食用油脂可分為植物油脂和動物油脂。常見的植物油脂包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等；常見的動物油脂包括豬油、牛油、羊油、魚油等。

　　植物油脂是從植物的種子中榨取的油脂。榨取油脂的方法有兩種：一是冷榨法，其油的色澤較淺，氣味較淡，水分含量大；二是熱榨法，其油的色澤較深，氣味濃香，水分含量少，出油量大。常用的植物油有茶油、豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。

　　菜籽油是對油菜籽經加工榨取的油脂。菜籽油按加工精度可分為普通菜籽油和精制菜籽油。普通菜籽油色深黃略帶綠色，且菜籽腥味濃重，不宜用于調制面團或用于炸制油；精制菜籽油是經脫色、除臭精加工而成的產品，油色淺黃、澄清透明，味清香，可用于調制面團或用于炸制油。菜籽油是我國主要食用油之一，是制作色拉油、人造奶油的主要原料。

　　動物油脂是從動物體內取得的油脂，陸地動物的油脂主要集中于脂肪組織和內臟中，例如豬脂、牛脂、羊脂等；也有以乳化狀態存在于哺乳動物的乳內，例如奶油。還有少量存在于骨髓中，例如骨油。組成三甘油酯的脂肪酸主要是油酸、軟脂酸和硬脂酸。其中飽和酸的成分，一般比植物油脂多。魚類的油脂大部分存在于肝臟內，例如魚肝油等。

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